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![Radio-Canada.ca | Information, radio, télé, sports, Arts et divertissem*nt (1) Radio-Canada.ca | Information, radio, télé, sports, Arts et divertissem*nt (1)](https://i0.wp.com/images.radio-canada.ca/w_1600,h_900/v1/ici-tele/16x9/crepe-okonomiyaki-marina-orsini.jpg)
Marc Maula, chef
Recette inspirée du livre Daniel Vézina en direct du Laurie Raphaël
Portions : 4
Temps de préparation : de 10 à 15 minutes
Temps de cuisson : de 12 à 15 minutes
Coût : $
Niveau de difficulté : très facile
Ingrédients :
Pour la pâte à crêpes :
- 1 tasse (250 ml) de farine tout usage non blanchie
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
- Sel, au goût
- Environ 1 tasse (250 ml) de dashi (bouillon japonais) ou d’eau
- De 1 à 2 c. à soupe (de 15 à 30 ml) de sauce de poisson ou de bouillon de légumes ou de volaille
- 2 œufs
- 4 tasses (1 l) de chou haché grossièrement
Garnitures pour la cuisson :
- 1 ½ tasse (375 ml) de crevettes crues, de saumon frais, de poulet cuit, de canard confit, de jambon ou de rôti de porc cuit, en petit* morceaux, ou de nouilles ramen cuites, etc.
- De 2 à 3 oignons verts, ou ciboulettes ou échalotes françaises, hachés
- Quelques filets d’huile végétale pour la cuisson
- 6 tranches de bacon, précuites quelques minutes au micro-ondes
Garnitures :
- Mayonnaise (à la lime, piquante), au goût
- Sauce à okonomiyaki du commerce ou toute autre sauce BBQ, au goût
- 2 ou 3 feuilles d’algue nori, hachées finement, réduites en poudre
- Flocons de bonite, au goût
- Gomashio, au goût
Préparation :
- Dans un bol, déposer les ingrédients secs et former un puits.
- Ajouter les ingrédients liquides, mélanger pour rendre hom*ogène et ajuster la quantité de liquide pour arriver à la texture d’une pâte à crêpe.
- Ajouter le chou, la viande ou le poisson choisi et les oignons verts.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle à revêtement antiadhésif à feu moyen fort et ajouter la moitié du mélange.
- Cuire à couvert de 5 à 6 minutes.
- Retirer le couvercle, ajouter les tranches de bacon sur les crêpes, retourner et continuer la cuisson à couvert de 5 à 6 minutes supplémentaires.
- Au moment de servir, ajouter la sauce okonomiyaki et quelques cordons de mayonnaise, saupoudrer d’algue séchée et terminer avec des flocons de bonite.
- Servir aussitôt.
Sauce okonomiyaki maison :
Donne environ 2 tasses (500 ml)
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : de 9 à 12 minutes
Coût : $
Difficulté : très facile
Ingrédients :
- 2 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs
- Un peu d’eau pour diluer
- 2 tasses (500 ml) de coulis de tomates
- 6 c. à soupe (90 ml) de sirop d’érable
- 4 c. à soupe (60 ml) de sauce Worcestershire
- 1/4 tasse (60 ml) de mirin ou de saké
- 3 c. à soupe (45 ml) de sauce soya
- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de riz
- Gingembre frais râpé ou 1 c. à thé (5 ml) de gingembre en poudre, au goût
- 1 gousse d’ail, râpée ou hachée finement
- Quelques filets d’huile de sésame grillé
Préparation :
- Diluer la fécule de maïs dans un peu d’eau, et réserver.
- Dans une casserole, mettre le reste des ingrédients et porter à ébullition.
- Cuire de 4 à 5 minutes.
- Passer au mélangeur pour réduire en purée lisse.
- Remettre dans la casserole et ajouter la fécule de maïs préalablement diluée.
- Faire chauffer à feu moyen fort pour reprendre l’ébullition. Le mélange va épaissir. Le cuire de 1 à 2 minutes.
- Faire refroidir complètement.
- Réserver au froid. Se conserve quelques jours au réfrigérateur.
Pour la mayonnaise épicée maison :
Pour environ 1 tasse (250 ml) de mayonnaise :
Temps de préparation : 5 minutes
Se conserve 1 semaine au réfrigérateur
Coût : $
Niveau de difficulté : très facile
Ingrédients :
- 1 tasse (250 ml) de mayonnaise maison ou du commerce
- De 1 à 2 c. à soupe (de 15 à 30 ml) de sauce soya
- Facultatif : ½ c. à thé (2,5 ml) de poudre de wasabi (raifort japonais)
- Tabasco ou sauce sriracha, au goût
- Le jus de 1 lime ou de ½ citron
- Un filet d’huile de sésame, au goût
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients et réserver au réfrigérateur.
Note : Pour trouver les produits sur l’île de Montréal : Épicerie japonaise : Miyamoto, 382, avenue Victoria, Westmount 514 481-1952
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